广州陶源酒家：让挑剔的鲍鱼爱好者啧啧称奇

　　鲍鱼与燕窝鱼翅不同，广州是陶源剔味道和口感都更为鲜明的食材，所以做起来也更考验制作的让挑手法和厨师的功力。从香港来到广州的鲍鱼陶源酒家对鲍鱼的专注和创新，即便是爱好口味最挑剔的鲍鱼爱好者都要啧啧称奇。

　　陶源酒家作为香港的啧啧传统粤式餐厅，一向坚持自身的广州传统和特色，不因地方不同而改变口味，陶源剔菜式将食材的让挑魅力发挥到最大，力求让食客吃出粤菜的鲍鱼美妙之处。此次在珠江新城开广州第一家分店，爱好也是啧啧老板想要在广州的地标打响招牌，吸引更多的广州人来尝试。

　　餐厅的陶源剔环境沿袭了香港酒楼和中餐的特色，大厅都是让挑开放式的一围围圆桌，每到午市或晚饭大厅里便座无虚席，一样吃得热闹欢畅。初到陶源尝鲜，一定是先接触中午的点心，晚上来个特色小菜叉烧或冰烧三层肉，主菜自然是鲍鱼。陶源一直注重创新，菜式覆盖面广，而且作为鲍鱼专门店，很多菜式都是在鲍鱼的基础上进行创新。每天晚饭后，老板和董事长和大厨就会坐在一起讨论新菜，集思广益为新点子出力。为了进行标准化的制作，陶源会定时集合各分店举行比赛，点心、烧味、主菜等各个部门的大厨们各显神通做同样的新菜式，比完赛之后会采用冠军的做法在所有的分店推广，由此力保菜式不会因为地域的变化而改变。

　　以鲍鱼为重的陶源，自然是鲍鱼最为出色。古法扣日本极品鲍是酒店的招牌菜，鲍鱼来自日本海，肉质乃是鲍鱼中的极品。陶源采用独家古法把干鲍扣回鲜鲍，鸡脚、肥瘦肉、火腿等几十种食材与鲍鱼一起用文火武火交替着焗十天之久，才成就一只如糯米年糕般软滑的极品鲍。极品鲍要求的工序最多最繁杂，但吃起来味道浓厚，口感软滑而不黏腻，才知道原来花费如此多的心血都是值得。酒店原创的至尊鲍鱼鸡粒酥则如其名般酥脆香化，鲍鱼融合着鸡粒散发出浓浓的酱香，配合着撒在上面的肉松，让人忍不住想一直吃下去。而来到陶源不得不吃的，当属招牌点心鲍汁凤爪和鲍汁叉烧包。同样是广式点心里最经典的两味，却因了鲍鱼而有了全新的生命力。凤爪自不必说，定然是入口香浓回味无穷。而叉烧包的馅，竟然也是以鲍汁为底，味道独特。一掰开热腾腾的包皮，浓厚的鲍鱼味顿时溢满整间屋子。面粉的搭配则决定了鲍汁叉烧包的皮没有一般叉烧包的皮那样粘牙，而是绵滑柔软，口感细腻。

　　若是吃腻了口味偏重的鲍鱼，也可尝尝别处吃不到的绿色食物。宫廷葛仙米是酒店的特色菜，因其稀有更凸显其珍贵。葛仙米是一种对环境要求很高的藻类植物，必须是在零污染的地方才能生长。因营养价值跟燕窝一样高，它又被称作“绿色的燕窝”，但又比燕窝更富有抗癌的功效。用木瓜汁或红枣汁一炖，葛仙米如一颗颗墨绿璲玉浮于水面上，吃起来有独特的清新藻香味。而健康素三丝则是将切得玲珑剔透的莴笋丝、黑木耳丝和芫荽茎放入鸡汤中直接煮，鸡汤很清淡但要很有味，才能将香味传递给原本没什么味道的蔬菜丝，不仅清香四溢，而且绿色健康，吃下去似乎血管都被净化了一般。陶源不仅在鲍鱼上下得苦功，在其他菜式上也毫不逊色，相信喜爱粤菜的你，也能从中感受到创新和古典交融的魅力。(作者：沈亦霖)